Crie lanches IPN com gafanhotos

• Abril 18, 2024

Com o objetivo de contribuir para melhorar a nutrição da população mexicana, os alunos do Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboram salsichas e lanches nutritivos com base em gafanhotos , porque este tipo de insetos é uma valiosa fonte de proteínas , vitaminas B1 e B12 , bem como aminoácidos essenciais (lisina ) para a alimentação do ser humano.

Esses alimentos foram desenvolvidos pelos alunos da Escola Nacional de Ciências Biológicas (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramírez, Mário Gómez, Felipe Núñez e Víctor López, que afirmam que uma das principais deficiências na dieta dos mexicanos é a proteínas .

Gómez Mejía indicou que as proteínas são o principal componente do estrutura celular , portanto, são os nutrientes essenciais para o crescimento e constituição do estrutura muscular :

"O proteínas do chapulín são de muito alta qualidade e têm um impacto favorável na formação celular , a constituição e reparação de tecidos e músculos , bem como na melhoria da consistência do sangue do ser humano ", disse ele.

Chapulín, rico em proteínas

O aluno da carreira de Engenharia Bioquímica indicou que a população mexicana consome carne, frango, porco, peixe e até coelho como fonte de proteínas .

Gómez apontou que o chapulín Tem aproximadamente o mesmo conteúdo de proteína que a carne vermelha, ou seja, comer 100 gramas de churritos feitos com farinha de gafanhoto é equivalente a comer um bife do mesmo peso:

"A qualidade do proteína gafanhoto É muito semelhante ao padrão estabelecido pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) ", disse ele.

Para conseguir uma aparência atraente para os olhos e que até as crianças querem consumir esses alimentos, o IPN decidiu fazer churritos e salsichas da farinha dos insetos e assim encorajar o consumo deles / delas; o gafanhoto tem uma grande tradição e um alto teor de nutrientes.

Gomez Mejia disse que a preparação dos churritos é voltada para as crianças, tanto na cidade quanto no interior, pois em ambos os casos esse lanche permitiria o consumo de carne vermelha, presunto, frango ou peixe, às vezes inacessível para as famílias. de recursos escassos:

"Este produto contribuiria para complementar os alimentos vendidos nas escolas primárias e poderia até substituir os produtos de lixo".

Salsichas de gafanhoto

Em relação ao salsichas , Gómez disse que eles são projetados para serem consumidos no momento sem a necessidade de processá-los, embora também possam ser preparados a gosto e combinados com qualquer alimento da preferência do consumidor.

Os produtos foram elaborados com base nos padrões de qualidade e higiene que estabelecem as normas correspondentes e, de acordo com os testes sensoriais, tiveram uma alta aceitação, pois seu sabor é agradável ao paladar:

"O gafanhotos contêm uma grande quantidade de um polissacarídeo chamado quitina, que funciona como uma barreira natural para prevenir a proliferação de microorganismos ”.

Medicina Vídeo: intervenção Carlos Alcobia (Abril 2024).