Para sentir o gosto!

• Pode 2, 2024

No pele , papilas gustativas e células do sistema sensorial , as moléculas de nossas sensações são distribuídas: os chamados Potenciais Canais Transientes do Receptor (TRP, por sua sigla em inglês).

Nos seres humanos, essas moléculas dão a capacidade de distinguir entre doce e amargo, bem como a resposta ao calor e ao frio. Os quatro Os sabores primários são: amargo, doce, azedo e salgado .

Um grupo de pesquisa liderado por Tamara Rosenbaum, do Instituto de Fisiologia da UNAM Descobrimos um mecanismo de ativação do canal TRPV1 que nos permite sentir a queimadura da pele ao contato com uma substância quente, bem como o calor da pimenta e a peculiar pungência do alho. Este canal está localizado no sistema nervoso periférico.

Os universitários constataram que a região do canal TRPV1 sofre alterações de conformação, o que leva à ativação ou abertura do canal, permitindo sua resposta ao se juntar ao canal. capsaicina , o composto ativo de pimentão e responsável pelo efeito picante.

Durante a abertura do canal TRPV1 antes do estímulo do capsaicina , acontece a passagem de íons (partículas com carga elétrica) que causam uma alteração no potencial de membrana das células onde está localizado. Essa mudança ativa as células para enviar um sinal para o cérebro e, assim, gerar uma resposta, por exemplo, de coceira ao comer um pimentão.

O sentido do gosto começa com o nariz: as moléculas que circulam no ar, vindas da comida, estimulam o receptores olfativos e assim percebemos o cheiro que desencadeia o desejo ou a rejeição por tudo que pode ser comido.

Plinio Sosa, acadêmico da Faculdade de Química da UNAM , explicou que quando você alcança a boca e em contato com o saliva , lançamentos de alimentos moléculas de "sabor" , que interagem com os receptores gustativos distribuídos na parte superior da língua - nas chamadas papilas gustativas - e no palato.

Ele explicou que, devido à forma desses receptores, eles são conhecidos como "palitos de gosto". Estes consistem em um conjunto de entre 50 e 100 células que reagem com todos sabores .

Por sua vez, comentou que a diminuição da capacidade de provar ou distinguir sabores Chama-se hipogeusia. A perda de sentido do gosto é conhecido como ageusia.

O distúrbios do paladar pode ser causada por resfriado, gripe, gengivite, tabagismo, lesões na boca ou nariz, infecções nasais, envelhecimento - o número de papilas gustativas diminui com a idade - ou qualquer outro fator que interrompa ou interrompa a transferência de Gosto sensações para o cérebro.
 

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