Enriqueça seus pratos com abacate

• Pode 2, 2024

Como você conhece alguns taquitos com abacate? Uma comida tradicional que você pode comer sozinho, com um pouco de sal ou acompanhando deliciosos pratos mexicanos, até mesmo suas folhas podem ser usadas como condimento.

De acordo com Luis Alberto Vargas, do Instituto de Pesquisas Antropológicas da UNAM , o abacate O mexicano é crioulo, uma fruta verde ou preta, com uma pele fina, um cheiro intenso e uma textura muito semelhante à da manteiga. Algumas pessoas tendem a comê-lo com tudo e pele.

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No entanto, abacate Hass é a variedade mais conhecida. Tem sua origem nos abacates mexicanos que foram levados de Atlixco para a Califórnia, Estados Unidos. Lá o agricultor Rudolph Hass, desenvolveu e patenteou essa variedade de abacate. A indústria mundial prefere-os porque eles dão uma fruta maior, de um tamanho mais uniforme e com uma pele mais espessa, eles garantem uma maior vida útil desde a colheita até chegar ao consumidor final.

O abacate O crioulo é melhor em seu sabor, textura e aroma, mas a cada vez é semeado menos em nosso país. O pesquisador Vargas alerta que essa situação não apenas ameaça a diversidade biológica da cultura, mas também pode resultar em muitas gerações de mexicanos perdendo de vista o sabor do abacate crioulo.

Ele ressaltou que existem evidências arqueobotânicas, históricas e lingüísticas de que nossos ancestrais pré-hispânicos o domesticaram milhares de anos atrás. Na caverna de Coxcatlán, perto de Tehuacán, Puebla, durante a década dos anos sessenta do século passado, o arqueólogo Richard Mc Neish encontrou fragmentos de suas sementes. Ao analisá-los, concluiu-se que eles estavam entre 7.000 e 8.000 anos antes da nossa era.

O guacamole é também a contribuição dos nossos antepassados. A palavra vem de Nahuatl "ahuacamolli", que significa molho de abacate . "Em contextos arqueológicos, molcajetes foram encontrados com restos de abacate, o que não é bem conhecido é o que eles foram temperados com. Por exemplo, hoje sabemos que depois da Conquista o guacamole foi feito com romã, fruto trazido pelos europeus e que combina muito bem com este prato ".

"Embora o guacamole seja conhecido em todo o mundo, não em toda parte é de boa qualidade, mas se tornou um prato muito popular e estimulou a venda da fruta", acrescenta o pesquisador.

Ivette Hernández, mexicana residente em Buenos Aires, Argentina, confirma isso. "A primeira coisa que me perguntaram quando cheguei foi fazer alguns tacos com guacamole; na Argentina eles sabem disso, mas não é nada como o sabor do mexicano. Lá o abacate e as espécies são de alto preço e preferem combiná-lo com outros produtos ".

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