Papila criada por alunos do IPN

• Pode 3, 2024

Dada a falta de opções no mercado, em dezembro de 2009, os alunos do IPN projetaram mingau nutritivo para adultos mais velhos. A substância é rica em cálcio, proteínas e antioxidantes, além de fibras . O objetivo é cobrir as necessidades nutricionais dessa população.

A equipe de alunos do nono semestre da carreira de engenharia bioquímica da Escola Nacional de Ciências Biológicas, composta por: Miguel Peña Ramírez, Ricardo Ruiz Saucedo, José Alonso Hernández, Irma Gamero Miguel e Andrea Robles Aguilar, criou este alimento, e acrescentou que para manter a saúde do idoso, a alimentação deve ser equilibrada e suficiente.

O mingau deve ser composto de proteínas, vitaminas, minerais, carboidratos e antioxidantes que promovem o bom funcionamento do organismo.

Para o preparo do mingau, utilizaram matérias-primas de primeira e ingredientes especiais, considerando que alguns idosos sofrem de diabetes ou são intolerantes à lactose. Na sua elaboração, foi utilizado leite desnatado, adoçado com sucralose em substituição ao açúcar, leite, amido de milho, farinha de arroz, grenetina, morangos e mirtilos que contêm polifenóis (antioxidantes capazes de diminuir os radicais), além de fibra para facilitar a digestão. .

A fim de oferecer um alimento que não requer o processo de mastigação, o mingau tem uma consistência cremosa, para a qual realizaram múltiplos testes e, ao mesmo tempo, exigiram a padronização do processo térmico, a fim de preservar os nutrientes intactos.

Para manter o mingau em bom estado é importante manter a comida em refrigeração, uma vez que não possui conservantes artificiais.

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