Casca de grão de bico reduz o colesterol ruim

• Pode 11, 2024

O Centro de Pesquisa em Alimentos e Desenvolvimento (CIAD) descobriu que o casca de grão de bico Tem potencial para uso na indústria alimentícia, além de evitar que os alimentos se alterem com o calor.

Neste sentido, a pesquisadora da Coordenação de Tecnologias de Alimentos para Animais da CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, indicou que a pectina (fibra solúvel), quando dissolvido forma uma espécie de gel o intestino , ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue :

"O interessante é que apenas o pectina obtido de grão de bico Tem a particularidade de formar géis que dificilmente são alterados em contato com o calor ".

O pectinas São amplamente utilizados como agentes gelificantes, texturizantes, emulsionantes e estabilizantes na indústria alimentícia na fabricação de geléias, geleias, geléias, conservas de frutas, panificação, pastelaria e bebidas, entre outros.

Estas substâncias conferem aos alimentos as características desejadas pelo fabricante e pelo consumidor, além de serem utilizadas como substituto gorduras o açúcares em produtos baixo em calorias .

O objetivo desta investigação foi extrair a pectina da casca do grão-de-bico e determinar suas características físico-químicas e funcionais.

Como resultado, foi obtido que esta substância poderia ser extraída em volume do grão de bico de segundo, geralmente usado para engordar animais e com isso, aproveitar seu grande potencial para ser utilizado na indústria alimentícia. (Com informações do Milenio.com)

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