Talheres influenciam o sabor dos alimentos

• Abril 28, 2024

O tamanho, peso, forma e cor dos talheres podem afetar gosto de alimentos, sugere um estudo recente Universidade de Oxford, no Reino Unido

Na pesquisa, os participantes perceberam que o gosto a comida, como o iogurte branco, era mais doce que o iogurte rosa quando comido com uma colher branca, e o oposto acontecia quando uma colher preta era usada.

Essas descobertas podem ajudar as pessoas a melhorar seus hábitos alimentares, reduzindo o tamanho das porções ou a quantidade de sal que adicionam à comida, disseram os pesquisadores.

"A maneira como percebemos o gosto de comida é uma experiência multisensorial que tem a ver com o gosto , a sensação da comida na boca, o aroma e a aparência que tem diante dos nossos olhos ", comentou Vanessa Harrar e Charles Spence , da Universidade.

"Mesmo antes de colocar a comida na sua boca, o cérebro Ele já fez um julgamento sobre isso, o que afeta a experiência em geral. "Eles descobriram que o iogurte parecia ser mais denso e mais caro quando comido com uma colher de plástico.

O iogurte branco era descrito como mais doce, gostava mais e era considerado mais caro do que o iogurte rosa quando comido com uma colher branca. Estes efeitos foram o oposto quando o iogurte de ambas as cores foi comido com uma colher preta.

Quando os participantes foram oferecidos queijo com uma faca, uma colher, um garfo ou um palito, eles disseram que o queijo tinha um gosto salgado quando eles tiraram da faca, de acordo com o estudo, que aparece na revista Sabor.

"Mudanças sutis nos talheres e utensílios podem afetar a aparência prazerosa ou satisfatória dos alimentos", disse Harrar. "Quando um prato é servido, deve ser levado em conta que a cor do alimento parece diferente dependendo do fundo em que é apresentado, e, portanto, tem um gosto diferente. "

Isso também pode ser usado para controlar padrões alimentares, como tamanho das porções ou quanto sal é adicionado à comida. As pessoas também podem escolher melhores escolhas alimentares se suas associações enraizadas na cor forem menos afetadas pela publicidade e embalagem constantes.

Pesquisas anteriores mostraram que o peso e a cor de um prato podem alterar a percepção das pessoas sobre quão densa, salgada ou doce a comida tem gosto.
 

Mais informação. O Instituto Nacional de Surdez e Outros Distúrbios da Comunicação dos EUA UU tem mais informações sobre os distúrbios do paladar e do paladar.

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