Biotecnologia para a dieta tradicional mexicana

• Abril 30, 2024

A biotecnologia e outras inovações alimentares devem ser aplicadas para resgatar a dieta tradicional mexicana e melhorar o conhecimento científico das culturas que o compõem, propôs. Amanda Gálvez Mariscal , coordenador do Programa de Alimentação Universitária (PUAL) da UNAM.

No México, disse ele, existem 60 raças de milho nativo e até 2.000 variedades desse cereal, cada uma melhor adaptada a um ecossistema específico ou relacionada a um sabor ou característica que os agricultores gostam, por exemplo, engrossar o pozole, fazer esquitos ou servem para totopos.

"Existem genes que são responsáveis ​​por cada uma das propriedades desejáveis ​​e podem ser identificados para orientar os melhoristas de plantas."

Enquanto em nosso país existem cerca de 30 variedades de tomates nativos, e apenas duas ou três variedades são encontradas no mercado, em alguns países asiáticos elas obtiveram variedades de arroz dourado, geneticamente modificadas, que expressam vitamina A em maior quantidade e ajuda as crianças nessas regiões a terem menos problemas de visão.

Este arroz dourado é altamente tecnológico e tem cerca de 50 patentes envolvidas em seu design, pelo qual os royalties devem ser pagos, disse o especialista.

Para nossa região, ele disse, um exemplo é o milho que floresce ou se abre, ajuda o caldo de pozole a ser mais espesso, e isso é porque eles têm genes que determinam que seu amido tem uma estrutura molecular particular.

"Se o conhecimento científico desse alimento está faltando, não podemos saber se esses genes estão realmente presentes no milho ensacado que eles vendem para fazer pozole nos supermercados".

Por outro lado, através de um conhecimento mais profundo dos genes que existem nos alimentos tradicionais, eles podem ser ajudados a fazer negócios com pequenos produtores, certificando com ferramentas e conhecimento científico que suas safras têm as características desejáveis.

No programa Universidade de Alimentação da UNAM Trabalhamos na caracterização dessas diferentes raças e variedades de milho porque, embora as pessoas gostem e consumam, elas não se conhecem bem do ponto de vista tecnológico, disse o especialista.

Gálvez Mariscal, que é professor em ciência e tecnologia de alimentos, disse que a agricultura é atualmente pressionada pela produção e por novas tecnologias. biotecnologias

Em países como os Estados Unidos e a Índia, extensões cada vez maiores de soja e milho geneticamente modificado estão sendo cultivadas, mas estas só possuem características agronômicas, como resistência a insetos e tolerância a herbicidas, mas sem características nutricionais valiosas para o consumidor.

Diante dessa situação, o pesquisador recomendou que os consumidores comprem alimentos da milpa mexicana e de outros alimentos frescos nos mercados e, assim, ajudem a resgatar as espécies subutilizadas e esquecidas de nosso país.

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