IPN faz churros ricos em proteínas

• Pode 4, 2024

Alunos da Escola Nacional de Ciências Biológicas (ENBC) do Instituto Politécnico Nacional (IPN) desenvolveu o projeto Sakana, através do qual eles aumentaram o valor nutricional do churros açúcar, adicionando uma quantidade significativa de açúcar proteínas de peixe .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa e Stephany Paola Romero Altamirano , estudantes da carreira de Engenharia Bioquímica e criadores deste alimento, consideraram que os churros são altamente consumidos no México, então eles receberam a tarefa de converter um doce em um produto com um valor nutricional .

A este respeito, Flores Valdés, disse: "Em princípio, foi muito difícil quebrar o paradigma que representava para as pessoas a gosto de carne de peixe em um alimento doce, mas é importante mencionar que uma vez processado o peixe É inodoro e insaciável, para que você possa tirar proveito de suas propriedades sem o cheiro e sabor característicos ".

Eles indicaram que entre os atributos alimentares peixe destaca seu alto conteúdo de aminoácidos essenciais, fáceis de digerir porque contêm menos tecido conjuntivo: "O graxa que contém o peixe é rico em ácidos graxos poliinsaturados, que são um componente essencial na nutrição humana; o corpo só pode levá-los através da comida ", disse Flores Valdés.

O gorduras poliinsaturadas eles baixam os níveis de certos lipoproteínas associado ao risco de sofrer doenças cardiovasculares , mantendo e aumentando o chamado "bom colesterol ", que impede a formação de placas perigosas que produzem arteriosclerose .

Por sua parte, Prieto Sosa disse: "O peixe é uma boa fonte de vitaminas A, D e B12 , também contém elementos minerais como fósforo, magnésio, selênio e iodo. Esmagamos os filés de peixe, filtramos a solução obtida e a incorporamos na massa de pão para fazer o churro ou pode até ser usado para fazer outro tipo de pão ".

Uma vez que a massa é obtida peixe , é misturado com farinha de trigo, açúcar, canela, manteiga e sal para obter uma massa homogênea que, finalmente, é introduzida em um saco de confeitaria ou duya para a fritura que é feita em cerca de 30 minutos.

Embora a mistura pareça estranha, os estudantes de IPN obtiveram um bom resultado no teste sensorial com mais de 80% de aceitação: "O que foi feito foi dar duas amostras, uma normal e outra com peixe, e na maioria dos casos os provadores não conseguiram distinguir a diferença", explicou Prieto Sosa.
 

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