Eles usam pinhão para fazer leite e sorvete

• Pode 1, 2024

Pesquisadores do Instituto Politécnico Nacional (IPN) desenvolvem uma nova linha de produtos alimentícios de alta proteína com o pinhão mexicano, também conhecido como Jatropha Curcas. Desta forma, cientistas mexicanos elaboram leite , sorvetes e vários tipos de pipián .

O trabalho é realizado pela Escola Nacional de Ciências Biológicas do IPN e pela Universidade Autônoma do Estado de Hidalgo. O pinhão mexicano é útil para fortificar alimentos como: cookies , pizzas , pão , tortilhas e macarrão .

O carboidratos são feitos com o farinha de roda dentada desengordurada que tem um teor de proteína de 60%. Portanto, pensa-se que isso poderia substituir o soja .

O Pinhão mexicano , além de contribuir com proteínas de alta qualidade e facilitar a digestão , busca gerar fontes de emprego e resgatar o uso desse produto nacional que foi substituído por fast foods, de pouco valor nutricional.

Atualmente este estudo está na fase de avaliação das diferentes porcentagens de farinha de pinhão em uma mistura de farinha de trigo, cevada e milho para produzir vários alimentos sem perder suas características organolépticas (sabor, textura, cheiro e cor)

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