• Pode 6, 2024

A fim de produzir um alimento que ajude a enriquecer a nutrição da população no México, o Instituto Politécnico Nacional (IPN) elabora tortilhas de milho adicionado com sementes de chia que, devido ao seu alto teor de ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 , contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares.

A este respeito, o criador deste produto, Rodolfo Rendón Villalobos salienta que a ideia de adicionar às tortilhas de milho, a farinha de chia, surgiu porque esta semente é a fonte natural mais rica em ácidos gordos , ômega 3 .

O pesquisador do Centro para o desenvolvimento de produtos bióticos (CEPROBI) do IPN, afirma: "Em nossa sociedade, uma dieta rica em gordura tem sido associada a um alto número de mortes por doenças cardiovasculares ".

"No entanto, populações que aumentaram o consumo de ácidos graxos ômega 3 e Ômega 6 mostraram uma baixa incidência de doenças coronarianas ”.

Durante muito tempo, a chia foi um elemento básico na dieta das sociedades pré-colombianas, mas depois da conquista espanhola, seu uso diminuiu; a produção agrícola nativa foi destruída e nos hábitos alimentares da população o consumo de trigo , cevada e cenoura .

As origens

Nesse sentido, o cientista e pesquisador do IPN esclarece que foi no final do século passado que ressurgiu o interesse pela chia: "Especialmente quando era considerada uma boa fonte de fibra dietética , proteína e antioxidante , além de seu alto teor de ácidos graxos ".

A semente de Chia também é usada como ingrediente para fazer pão, barras energéticas e suplementos alimentares.

As tortillas desenvolvidas no IPN também ajudam a fortalecer o sistema imunológico, já que foi demonstrado que o ômega 3 Tem uma função reguladora da síntese de substâncias que causam distúrbios como febre, dor, inchaço e irritação.

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