IPN desenvolve barra de cereais rica em antioxidantes

• Pode 21, 2024

Alunos do Instituto Politécnico Nacional (IPN) fez um bar com farinha de trigo, aveia e amaranto, recheado com geléia da Jamaica, rico em proteínas , fibra e antioxidantes , nutrientes essenciais para uma boa dieta.

A barra de cereais foi projetada pelos alunos da Escola Nacional de Ciências Biológicas (ENCB), Jessica Guzmán Soriano, Ana Beatriz Villaseñor Altamirano, Adalí Rivera Armenta e Fernando Pérez Bárcena, que apontou que atualmente existe uma grande variedade de bares no mercado. de cereais, mas nenhum com a quantidade de fibra , proteínas e antioxidantes que o elaborado no IPN.

A este respeito, Guzmán Soriano Ele comentou que o amaranto É consumido na forma de pés-de-cabra, mas não há barras de farinha de amaranto com aveia. Ele explicou que as barras comerciais de trigo e aveia contêm entre 1 e 2% fibra , enquanto o seu produto excede 2%, porque contém os nutrientes da Flor da Jamaica .

Os alunos da Engenharia Bioquímica apontaram que há pessoas que não gostam da textura da aveia, por isso não a consomem. Assim, eles receberam a tarefa de inovar. Para padronizar a fórmula exata, eles realizaram vários testes. Para isso, foi necessário determinar as concentrações adequadas para alcançar a textura e consistência adequadas, uma vez que trigo Tem a propriedade de formar glúten e, portanto, é difícil adicionar outros tipos de farinha em grande porcentagem.

Eles indicaram que tanto farinha de aveia como ele amaranto eles contêm uma quantidade significativa de aminoácidos essencial para o organismo, o mesmo que contribui para a constituição e reparação de tecidos e músculos, bem como para a melhoria da consistência do sangue do ser humano. Estes são complementados com os de trigo e formam proteínas de boa qualidade.

Em relação ao preenchimento do bar, os alunos comentaram que o gosto é uma inovação, mas também a jamaica tem propriedades antioxidantes , que são potencializados com o processo térmico ao qual é submetido para fazer o congestionamento.

Este produto alimentar, diz Guzmán, é feito de acordo com rigorosos padrões de qualidade e com ingredientes totalmente naturais; Não contém conservantes, corantes ou aromas artificiais.